Patiss Hé Toque

  Entremets Vanille Poire Noisettes Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas: il faut penser à l'achat des cadeaux mais également du menu... Voilà une recette qui ravira les fans de poires: un dessert léger et gourmand. J'ai utilisé le moule des minis igloos mais vous pouvez tout à fait faire la recette dans un moule à bûche. Ingrédients: Insert à la poire: 450gr de poires au sirop (soit l'équivalent d'une grande boite de conserve) 2 poires (à couper en petits dés) 2 feuilles de gélatine Mousse à la vanille: 3 feuilles de gélatine 4 jaunes d'œufs 60gr de sucre 20cl de lait 2 gousses de vanille 2 cuillères à soupe de vanille liquide 60cl de crème fleurette (30%MG) Pâte sucrée à la noisette: 120gr de sucre glace 125gr de beurre mou 1 œuf 1 pincée de sel 80gr de poudre de noisette 220gr de farine T55 Matériel: Mixeur plongeant Robot pâtissier ou batteur électrique 1 moule à insert bûche (pour moi j'ai pris 12 moules à muffins) 1 moule à buche (pour moi ...

  Entremets mangue passion Et voilà une nouvelle recette entièrement aux fruits, un bon mélange de mangue et de fruit de la passion... Un pur délice et surtout très frais surtout en période de forte chaleur c'est très apprécié! Ingrédients: Pour le biscuit: 50gr de beurre 1 œuf 50gr de sucre 60gr de farine 2 gr de levure chimique Pour l'insert mangue / passion: 300gr de mangue fraiche (ou surgelée) 2 fruits de la passion 30gr de sucre 7gr de pectine NH (ou 25gr de Vitpris) Pour la mousse mangue: 300gr de mangue fraiche (ou surgelée) 20gr de sucre 4 feuilles de gélatine 30cl de crème fleurette Matériel: 1 plaque à pâtisserie 1 tapis silicone ou papier cuisson 1 casserole 1 saladier ou cul de poule 1 cercle à pâtisserie 20cm (pour l'insert) 1 cercle à pâtisserie 24cm 1 maryse 1 spatule plate 1 fouet 1 batteur électrique 1 mixeur plongeant Voilà on va commencer par le biscuit: Dans un cul de poule, mélangez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que çà blanchisse. Ajoutez le b...