Entremets Vanille Poire Noisette

Entremets Vanille Poire Noisettes

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas: il faut penser à l'achat des cadeaux mais également du menu... Voilà une recette qui ravira les fans de poires: un dessert léger et gourmand. J'ai utilisé le moule des minis igloos mais vous pouvez tout à fait faire la recette dans un moule à bûche.

Ingrédients:

Insert à la poire:

450gr de poires au sirop (soit l'équivalent d'une grande boite de conserve)

2 poires (à couper en petits dés)

2 feuilles de gélatine

Mousse à la vanille:

3 feuilles de gélatine

4 jaunes d'œufs

60gr de sucre

20cl de lait

2 gousses de vanille

2 cuillères à soupe de vanille liquide

60cl de crème fleurette (30%MG)

Pâte sucrée à la noisette:

120gr de sucre glace

125gr de beurre mou

1 œuf

1 pincée de sel

80gr de poudre de noisette

220gr de farine T55

Matériel:

Mixeur plongeant

Robot pâtissier ou batteur électrique

1 moule à insert bûche (pour moi j'ai pris 12 moules à muffins)

1 moule à buche (pour moi 12 moules individuels igloo)

1 tapis silicone

1 plaque à pâtisserie

1 emporte pièce (si vous faites des gâteaux individuels ou à défaut vous découperez à l'aide d'un couteau la ou les formes voulues pour la pâte sucrée)

On commence par l'insert à la poire:

Epluchez et coupez en petits dés les 2 poires et disposez-les dans votre moule à insert (pour ma part j'ai utilisé mes moules à muffins pour les inserts de mes igloos).

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Egouttez les poires au sirop, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Faîtes chauffer à feu doux puis mixez-les afin d'obtenir une compote.

Une fois la préparation chaude (fumante), insérez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.

Versez la préparation dans votre moule à insert contenant les poires coupées en dés.

Laissez refroidir puis placer le moule à insert au congélateur.

On passe à la mousse vanille:

Mettez la gélatine dans l'eau froide.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille liquide et les gousses de vanille.

Versez la préparation chaude sur le mélange œufs sucre et mélangez bien.

Remettez à chauffer à feu moyen sans s'arrêter de mélanger (attention çà ne doit pas bouillir).

Une fois la crème bien chaude, ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Mélangez bien.

Laissez refroidir (sans que çà se fige donc mélanger de temps en temps).

Montez la crème fleurette en chantilly.

Incorporez-la délicatement à la préparation précédente refroidie.

On passe au montage:

Sortez vos inserts poire du congélateur.

Prenez votre moule définitif (pour ma part les igloos individuels), versez la crème vanille.

Déposez les inserts poires par-dessus la crème et appuyez délicatement jusqu'à ce que la crème remonte sur les bords.

Filmez et mettez votre moule au congélateur.

On poursuit avec la pâte sucrée à la noisette:

Dans un récipient, mélangez le beurre bien mou avec le sucre glace.

Ajoutez la poudre de noisette et mélangez.

Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.

Dans la cuve de votre robot, placez la farine et ajoutez le mélange précédant et le sel. Mélangez avec le crochet pétrisseur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (si vous n'avez pas de robot pâtissier, placez la farine en puit et versez y la préparation précédente avec le sel et pétrissez à la main).