Entremets Snickers

Voilà un nouveau dessert le Snickers détourné en entremets: biscuit moelleux au chocolat, un caramel à la pâte de cacahuètes, le tout enrobé d'une mousse au chocolat. Avant même de le déguster j'en salive d'avance...

Si vous êtes très gourmand et aimez les desserts bien sucré, vous pouvez doubler les doses pour le caramel aux cacahuètes. Pour ma part je n'aime pas les desserts trop riches donc je limite l'apport de sucre ou de beurre dans mes desserts mais après c'est vous qui voyez 😉

Ingrédients:

Pour le biscuit moelleux:

2 œufs

130gr de sucre

90gr de farine

20gr de cacao en poudre non sucré

50gr de poudre d'amandes

6gr de levure chimique

60gr de chocolat noir

120gr de beurre

Pour le caramel aux cacahuètes:

1 feuille de gélatine

90gr de sucre

7cl de crème fleurette (30%MG)

100gr de pate d'arachnides - cacahuètes non sucré

50gr de cacahuètes salées

Pour la mousse au chocolat:

3 feuilles de gélatine

1 jaune d'œufs

15cl de lait entier

30gr de sucre

200gr de chocolat au lait

30cl de crème fleurette (30%MG)

Matériel:

2 casseroles de diamètre différent

1 tapis silicone ou papier sulfurisé

1 plaque à pâtisserie

2 cercles à pâtisserie (20 et 24cm)

1 robot pâtissier ou batteur électrique

1 thermomètre de cuisson

On commence par le biscuit moelleux au chocolat:

Faites fondre le chocolat et le beurre et laissez refroidir.

Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, la poudre de cacao et mélangez.

Ajoutez le beurre, chocolat fondu et mélangez.

Divisez la pâte en deux.

Placez 1ère moitié dans un cercle de 20cm de diamètre et enfournez à 160° pendant 15minutes.

A la sortie du four laissez refroidir un peu et enfournez la 2ème partie de pâte dans le cercle. Vous obtenez donc 2 disques de biscuits moelleux.

Laissez refroidir les 2 disques.

On continue avec le caramel aux cacahuètes:

Placez la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Dans une casserole, placez le sucre et mettez à chauffez à feu doux. Ne remuez surtout pas et ne mélangez pas le sucre. Les côtes vont commencer à fondre (baisser le feu à ce moment-là) puis le reste suivra.

En parallèle, faites chauffer la crème fleurette.

Quand tout est fondu et de couleur caramel retirez-le du feu. Ajoutez la crème chaude et mélangez sans vous arrêter.

Ajoutez la gélatine essorée, mélangez.

Ajoutez la pâte de cacahuètes, mélangez vivement.

Place au montage de l'insert:

Prenez un cercle de 20cm, placez un premier disque de biscuit moelleux puis déposez le caramel aux cacahuètes.

Dispersez par-dessus les cacahuètes.

Prenez le 2ème disque de biscuit moelleux et déposez le dessus. Appuyez légèrement pour qu'il accroche au caramel.

Placez l'insert au congélateur 1 nuit de préférence.

On poursuit avec la mousse au chocolat:

Placez la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

Mélangez le jaune d'œuf avec le sucre.

Faites chauffer le lait (jusqu'à ce que çà fume -  attention à ne pas laisser bouillir).

Versez le lait chaud sur le mélange jaune d'œuf et sucre et mélanger.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 80°.

Versez la préparation sur le chocolat et mélangez.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Laisser refroidir, mélangez de temps en temps pour ne pas qu'elle se fige.

Montez la crème fleurette en chantilly ferme.

Incorporez-la petit à petit dans le mélange précédent (qui est refroidit sinon la crème montée redeviendra liquide). Mélangez délicatement.

Place au montage final:

Petite astuce: Je filme toujours le bas de mes cercles à pâtisserie afin de ne pas avoir de mauvaise surprise (il suffit d'un petit écart sur le bord et la préparation peut couler petit à petit avant même qu'elle n'est eu le temps de prendre au congélateur).

Prenez un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre, placez au centre votre insert que vous venez de sortir du congélateur. Vous pouvez mettre un ruban de film rhodoïd sur le tour intérieur du cercle à pâtisserie (cela vous aidera pour le démoulage (Perso j'ai complétement zappé quand j'ai fait mon gâteau donc obligée de passer une lame de couteau autour du gâteau à la sortie du congélateur la veille du jour du repas).

Versez votre mousse au chocolat par-dessus en commençant par le tour. Lissez le dessus si besoin.

Placez votre entremets au congélateur jusque la veille de votre repas.

La veille du repas, sortez votre entremets, retirez le cercle (et le film rhodoïd si vous avez mis un) et laisser le décongeler tout doucement au réfrigérateur.

Vous pouvez le décorer comme vous le souhaitez: soit faire un glaçage ou comme moi un décor assez simple avec un peu de cacahuètes broyées éparpillées, meringues en forme de sapin, buissons et le mot Noël.

Voilà c'est prêt, Hé Toque!!!