Entremets Snickers

 Entremets mangue passion

Et voilà une nouvelle recette entièrement aux fruits, un bon mélange de mangue et de fruit de la passion... Un pur délice et surtout très frais surtout en période de forte chaleur c'est très apprécié!

Ingrédients:

Pour le biscuit:

50gr de beurre

1 œuf

50gr de sucre

60gr de farine

2 gr de levure chimique

Pour l'insert mangue / passion:

300gr de mangue fraiche (ou surgelée)

2 fruits de la passion

30gr de sucre

7gr de pectine NH (ou 25gr de Vitpris)

Pour la mousse mangue:

300gr de mangue fraiche (ou surgelée)

20gr de sucre

4 feuilles de gélatine

30cl de crème fleurette

Matériel:

1 plaque à pâtisserie

1 tapis silicone ou papier cuisson

1 casserole

1 saladier ou cul de poule

1 cercle à pâtisserie 20cm (pour l'insert)

1 cercle à pâtisserie 24cm

1 maryse

1 spatule plate

1 fouet

1 batteur électrique

1 mixeur plongeant

Voilà on va commencer par le biscuit:

Dans un cul de poule, mélangez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que çà blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et mélangez à nouveau.

Sur la plaque à pâtisserie, mettez le tapis silicone ou papier cuisson et déposez le cercle 20cm (à insert).

Versez la préparation dans le cercle.

Enfournez à 170° pendant 25min.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.

On continue avec l'insert mangue/passion:

Epluchez la mangue et coupez la en cubes.

Faîtes chauffer les cubes de mangue à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Mixez la mangue pour en faire de la compote.

Ajoutez les fruits de la passion et mixez.

Laissez chauffer un peu le tout à feu doux.

Ajoutez le sucre et la pectine NH et mixez une nouvelle fois.

Retirez du feu.

Prenez votre cercle 20cm (à insert), filmez le fond du cercle avec du film étirable.

Déposez dans le cercle le biscuit, puis versez par dessus la préparation mangue/passion.

Laissez refroidir puis mettez le tout au congélateur une nuit.

On continue avec la mousse mangue:

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Epluchez la mangue et coupez la en cubes.

Faîtes chauffer les cubes de mangue à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Mixez la mangue pour en faire de la compote.

Ajoutez le sucre et mixez.

Une fois que la compote de mangue est chaude, retirez-la du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez refroidir et mélangez de temps en temps pour ne pas qu'elle se fige.

En parallèle, fouettez la crème fleurette à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly.

Dans un saladier (ou cul de poule), versez la compote de mangue refroidie puis incorporez 1/3 de la chantilly et mélangez délicatement à l'aide la maryse.

Puis ajoutez le reste de la chantilly et mélangez à nouveau délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Place au montage:

Placez sur une plaque (allant au congélateur) votre cercle à pâtisserie de 24cm préalablement filmé (filme étirable).

Déposez au centre l'insert préalablement sorti du congélateur (biscuit et mélange mangue/passion).

Puis versez la mousse mangue par dessus en commençant par le tour afin de bien combler le contour du cercle.

Placez le tout au congélateur (1 nuit de préférence).

Sortez l'entremets du congélateur la veille et laissez-le décongeler tranquillement au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser des dès de mangue, les coques des fruits de la passion ou bien comme moi si vous avez des petits moules de décor de gâteaux (vous refaites une petite quantité de gelée mangue ou mangue/passion) que vous congelez et que vous déposez sur le gâteau...

Et voilà c'est prêt... Hé Toque!!!