Fraisier

Fraisier

 

Et voilà l'un des gâteaux qui donne envie surtout quand le soleil se pointe!
Une pointe de fraicheur bienvenue ;)

Pour 8 personnes

Ingrédients:        pate d'amande pour le décor

                           4 cuillères à soupe de sirop de fraise

                           500gr de fraises

                   Pour la génoise:

                           60gr de sucre

                           50gr de farine

                           25gr de beurre

                           2 oeufs

                           1 cuillère à café d'arôme vanille ou extrait de vanille

                   Pour la crème pâtissière montée:

                           35cl de crème liquide 30%MG

                           40cl de lait

                           90gr de sucre

                           3 feuilles de gélatine

                           4 jaunes d'œufs

                           90gr de maïzena

                           1 gousse de vanille

Matériel:             1 plaque à pâtisserie

                            1 cercle à pâtisserie 24cm ou 8 petits cercles individuels

                            1 casserole

                            1 "cul de poule"

                            1 poche à douille

Commencez par la génoise:

Montez les blancs en neige et serrer avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez la farine et le beurre fondu. Puis ajoutez petit à petit les blanc en neige et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans votre cercle à pâtisserie ou sur une plaque à pâtisserie (dans ce cas vous découperez à la sortie du four la pate à l'aide de votre cercle).

Faites cuire 10min à 190°.

A la sortie du four, imbibez la génoise avec le sirop de fraise. Réservez.

On passe maintenant à la crème pâtissière montée:

Mettez la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Une fois qu'il est chaud et fumant retirer la gousse, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.

Dans un "cul de poule", mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur ce mélange et remettez à chauffer au feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Mettez la crème pâtissière hors du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la petit à petit à la crème pâtissière refroidie.

Réservez au frais dans une poche à douille.

Place au montage:

Déposez dans le fond de votre cercle à pâtisserie la génoise imbibée.

Placez les fraises sur le contour extérieur (préalablement coupées dans le sens de la hauteur).

Coupez le reste des fraises en plus petits morceaux et répartissez les sur la génoise.

A l'aide la poche à douille, recouvrez l'ensemble de crème pâtissière montée.

Lissez bien le dessus.

Réservez au frais au moins 2heures (moi je le fais la veille et le laisse toute la nuit au frigo)

Pour le décor vous pouvez recouvrir votre gâteau de pate d'amande.

Voilà c'est prêt, Hé Toque!