Gâteau basque au chocolat

Gâteau basque au chocolat de François Perret

Et voilà mon homme m'a lancé il y a quelques jours "Oh çà fait longtemps que je n'ai pas mangé de gâteau basque", l'air de rien bien entendu ;)

Et peu après je tombe sur la publication de François Perret du gâteau basque au chocolat et là je me dis "parfait pour mon chéri"!

Je vous détaillerai bien entendu un peu plus la recette histoire que vous puissiez la refaire sans soucis et surtout pour la liste de course car "40gr de jaunes d'œufs" çà fait combien d'œufs? lol ;)

Ingrédient:   Pour la pâte:

                     250gr de farine

                     5gr de levure chimique

                     200gr de beurre

                     200gr de sucre cassonade

                     1 œuf + 2 jaunes d'œufs (+ 1jaune d'œuf supplémentaire pour la pate juste avant de                               cuire)

                     5cl de rhum brun

                     Pour la crème:

                     40cl de lait entier

                     230gr de chocolat noir

                     40gr de jaune d'œufs (soit environ 2 jaunes d'œufs)

                     30gr de sucre cassonade

                     25gr de farine

Matériel:       1 casserole

                      1 "cul de poule"

                      1 fouet

                      1 moule diamètre 24/26cm

                       papier sulfurisé

                      1 pinceau silicone

                      1 poche à douille (facultatif)

On commence par la pâte car il lui faudra du repos au frigo:

Mélanger le beurre mou avec le sucre et incorporez ensuite les jaunes d'œufs et l'œuf.

Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez et ajoutez le rhum.

Divisez la pâte en deux et mettez la au frigo une bonne heure.

On passe à la crème au chocolat:

On va déjà faire une crème pâtissière: 

Faites bien chauffer le lait dans une casserole. 

En parallèle, mélangez dans un "cul de poule" le sucre cassonade et les œufs. Ajoutez-y la farine et mélangez bien.

Versez le lait bouillant sur ce mélange. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. 

Portez à ébullition sans arrêter de mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que çà s'épaississe.

Versez la préparation sur le chocolat préalablement haché. Mélangez bien et réserver.

Dans un moule d'environ 25cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond (çà sera plus simple pour le démoulage).

Etalez une des deux pâtes en rond entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Installez-la dans le fond du moule et qu'elle remonte sur les bords (d'environ 2cm). Etalez également la 2ème pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer le tout au frais.

Place au montage:

Sortez du frigo votre moule contenant une des pâtes.

A l'aide d'une poche à douille, mettez la crème au chocolat de façon régulière (attention à ne pas en mettre sur les rebords). N'hésitez pas à lisser à l'aide d'une spatule afin que çà soit bien plat!

Sortez ensuite votre second disque de pâte du frigo. 

Humidifiez légèrement les rebords de la pâte inférieure puis déposez votre second disque de pâte.

Badigeonnez le gâteau avec un jaune d'œuf à l'aide du pinceau silicone. Puis avec le dos d'un couteau faites le quadrillage.

Enfournez à 180° et laissez cuire environ 45min.
Laissez refroidir avant de démouler à l'aide du papier sulfurisé.

Voilà c'est prêt, Hé Toque!