Mousse au chocolat cuite comme un gâteau

Mousse au chocolat cuite comme un gâteau de Christophe Felder

Après avoir fait la plupart de mes derniers gâteaux aux fruits je passe au chocolat pour le plus grand plaisir de mon chéri!

Je suis tombée sur ce gâteau et me suis dit "pourquoi pas"! Résultat c'est trop bon pourtant je ne suis pas une grande fan de chocolat mais là je fond de plaisir!

Christophe Felder est mon pâtissier préféré et c'est à cause de lui que je me suis découverte cette passion pour la pâtisserie il y a quelques années!!!

Attention une petite précision: ce gâteau est à faire sur 2 jours car il faut laisser reposer le caramel!

Ingrédients:      Pour la pâte à tartiner au caramel:

                         100gr de sucre

                         15gr de glucose

                         50gr de crème liquide (soit environ 7cl)

                         1/2 gousse de vanille

                         80gr de beurre

                         2gr de fleur de sel

                         Pour le gâteau:

                         175gr de chocolat Guanaja Valrhona (chocolat noir 70%)

                         140gr de beurre mou

                         7 œufs

                         210gr de sucre (150gr + 60gr)

                         35gr de cacao en poudre non sucré

Matériel:          1 moule à manqué 24/26cm

                         1 batteur électrique ou robot pâtissier

                         1 casserole

                         1 "cul de poule"

                         1 spatule maryse

                         1 fouet

                         1 mixeur

                         1 poche munie d'une douille 6mm ou une spatule plate (pour le dépôt de décor                                     caramel)

On commence par la pâte à tartiner caramel (à faire la veille):

Faites fondre le sucre et le glucose à sec sur feu moyen jusqu'à légère coloration.

Faites chauffer très légèrement la crème liquide quelques secondes au micro-onde avec la vanille grattée (histoire qu'elle soit tiède et non froide!).

Versez-la dans le caramel en 3 fois tout doucement et en mélangeant.

Ajoutez le beurre (coupé en cubes) et le sel. Laissez encore chauffer quelques secondes jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et que la texture soit lisse (bien liquide).

Mixez la préparation 30sec (attention à ne pas incorporer d'air!).

Laisser la préparation à température ambiante jusqu'au lendemain.

On continue avec le gâteau:

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre (coupé en cubes) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. 

Attention la température doit être tiède donc laissez à petit feu!

Réservez (c'est à dire laissez de côté hors du feu).

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 150gr de sucre jusqu'à ce que çà blanchisse. Versez les dans le chocolat fondu. Incorporez le cacao en poudre et mélangez bien.

Battez les blancs d'œufs en neige. Quand çà commence à mousser, incorporez 60gr de sucre en 3 fois (mélangez entre chaque incorporation de sucre).

Incorporez-les en 3 fois à la préparation précédente. en mélangeant délicatement.

Versez cette mousse dans votre moule à manqué.

Faites cuire 15min à 200°.

Laissez refroidir avant de démouler.

Voilà à quoi doit ressembler votre caramel le jour du montage!

Place au décor:

Mettez votre caramel dans une poche munie d'une douille unie 6mm et décorez votre gâteaux en faisant des tourbillons de caramel (si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez tout aussi bien étaler votre caramel dur le gâteau à l'aide d'une spatule plate. 

Pour le décor contour du gâteau vous pouvez les faire avec du chocolat ou des copeaux de chocolat (moi j'ai fait des disques et des cœurs à l'aide de mes feuilles à relief (découpé à l'aide d'emporte pièce chauffée) et quelques copeaux pour ressembler au plus à celui de Christophe Felder.

Placez le gâteau au frais pour que le caramel durcisse légèrement jusqu'à dégustation.

Voilà c'est prêt, Hé Toque!