Entremets caramel beurre salé chocolat noisette

Entremets caramel beurre salé chocolat noisette

Ingrédients:       Pour la dacquoise noisette:

                          4 blancs d'œufs

                          30gr de sucre

                          90gr de sucre glace

                          100gr de noisettes en poudre

                          Pour le croustillant praliné:

                          50gr de crêpes dentelle

                          100gr de chocolat praliné

                          40gr de pralin

                          Pour la mousse au caramel beurre salé:

                          60gr de sucre

                          3gr de gélatine (soit 1 feuille et demi)

                          20cl de crème liquide 30% MG

                          15gr de beurre salé

Matériel:           1 cercle à pâtisserie 26cm

                          1 batteur électrique ou 1 robot pâtissier

                          1 cul de poule

On commence par la dacquoise:

Montez les blancs en neige, quand çà commence à monter ajoutez le sucre en trois fois.

Un fois bien ferme, ajoutez les noisettes en poudre, le sucre glace et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Etalez la préparation sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à 180° pendant environ 20 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir. Une fois refroidie, détaillez un cercle un peu plus petit que votre cercle à pâtisserie 26cm à l'aide d'un couteau.

Réservez.

On passe maintenant à la mousse caramel:

Placez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, versez le sucre, allumez le feu doux et laisser caraméliser.

Faites réchauffer légèrement 10cl de crème liquide.

Hors du feu, versez cette crème dans le caramel en fin filet et mélangez.

Remettre sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que çà  soit lisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux et mélangez. Ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir jusqu'à ce que çà s'épaississe légèrement.

Montez les 15cl de crème restants en chantilly.

Incorporez-la dans le caramel beurre salé en 3 fois et mélangez à chaque fois délicatement à l'aide d'une maryse.

On continue avec le croustillant praliné:

Dans un bol, on émiette les crêpes dentelle et on ajoute le pralin.

Faites fondre le chocolat praliné au micro-onde et versez le sur les crêpes dentelle et pralin.

Mélangez bien afin que le chocolat soit bien réparti.

Place maintenant au montage:

Dans votre cercle à pâtisserie déposez au centre la dacquoise noisette puis étalez le croustillant praliné de manière uniforme.

Versez ensuite votre crème caramel beurre salé.

Placez le tout au frigo pendant au moins 4h.

Démoulez et placez votre décor (pour ma part j'ai mis des cubes de caramel et du pralin).

Voilà c'est prêt... Hé Toque!!!