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Brioche filante

Brioche filante


Rien ne vaut une bonne brioche pour bien démarrer la journée: une brioche filante et moelleuse 😍
Pour ma part je l'ai faite nature avec des pralines roses en décoration mais vous pouvez très bien y mettre du sucre en grain ou incorporer des pépites de chocolat ou raisins secs ou encore des pralines roses à l'intérieur...

Ingrédients:          15cl de lait entier
                            5cl de crème liquide entière (30%MG)
                            3 œufs (dont 1 qui servira pour la dorure)
                            1 cuillère à soupe de sel
                            500gr de farine (moi je prends la farine de gruau 
                            mais vous pouvez aussi la faire avec de la farine classique)
                            25gr de levure fraiche (ou 7gr de levure sèche)
                            60gr de sucre
                            70gr de beurre
                            Quelques pralines roses pour le décor (facultatif)

Matériel:              1 robot pâtissier muni du crochet pétrisseur ou 
                            batteur électrique muni de crochets pétrisseurs
                            1 torchon
                            Un tapis silicone SILPAT
                            Une plaque à pâtisserie (perforée si vous avez)
                            Une grille à pâtisserie
                            Un pinceau silicone

Coupez le beurre en morceaux et laissez le à température ambiante.
Mettez dans votre cuve le lait, la crème liquide, le sucre, le sel, les 2 œufs et la farine. Mélangez lentement pendant 1 minute (vitesse 1 pour robot pâtissier).


Ajoutez la levure émiettée et pétrir pendant 10 minutes un peu plus vite (vitesse 2 pour robot pâtissier).


Ajoutez ensuite le beurre et pétrir à nouveau à la même vitesse que précédemment 5 minutes (vitesse 2 pour robot pâtissier).


Retirez le crochet, sortez votre pâte sur plan de travail légèrement fariné et faites en une boule.


Mettez-la dans un bol ou cuve et recouvrez d'un torchon.
Laissez pousser 1h30.

La pâte doit avoir doubler de volume comme ici:


Donnez un coup de poing à votre pâte afin de la dégazer.
Placez la pâte sur plan de travail légèrement farinée et refaites une boule.
Coupez la pâte en 3 et faites avec chaque portion des ficelles de mêmes longueurs.
Prenez les 3 extrémités et appuyez-les entre elles pour les souder.
Faites ensuite votre tresse sur votre tapis silicone et soudez la fin de la même manière en appuyant bien ensemble.
Quand la tresse est terminée, recouvrez la à nouveau d'un torchon et laissez à nouveau pousser 45 minutes. Elle va à nouveau prendre du volume comme ici:


Prenez l'œuf restant et battez-le. Badigeonnez la brioche à l'aide du pinceau silicone.
Ensuite libre à vous de décorer ou non votre brioche: pour ma part j'ai pris des pralines roses!


Enfournez à 180° pendant 20 minutes.
A la sortie du four mettez la brioche sur une grille pour qu'elle refroidisse.


Voilà c'est prêt, Hé Toque!!!






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