Tarte pommes version "american pie"

Voici une recette qui sort un peu de l'ordinaire... Je souhaitais me faire une tarte aux pommes (çà faisait longtemps que je n'en avais pas fait) mais je voulais sortir de l'ordinaire: une pâte brisée qui emprisonne de beaux morceaux de pommes cuits dans un sirop avant cuisson... Un vrai délice... Vous n'êtes pas obligé de mettre la cannelle et la muscade si vous n'aimez pas ;)

Matériel:

plat à tarte 30cm

Robot pâtissier (si vous souhaitez faire votre pâte brisée maison)

1 casserole

1 pinceau silicone

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

2 rouleaux de pâte brisée

430 gr de farine

1 pincée de sel

15 cl d'eau très froide

2 cuillères à soupe de sucre

280 gr de beurre

Pour la garniture:

5 pommes (pour ma part j'ai pris les pink lady mais toutes les pommes sont valables pour cette recette)

10 cl de cidre brut (ou remplacez-le par le jus de pommes si vous n'en avez pas)

10 cl de jus de pommes

150 gr de cassonnade

2 cuillère à soupe de farine

2 cuillère à soupe de maïzena

2 cuillère à soupe de jus de citron

1 pincée de sel

30 gr de beurre

1 pincée de cannelle (facultatif)

1 pincée de muscade moulue (facultatif)

Pour la dorure:

1 œuf

1 cuillère à soupe d'eau

sucre en poudre

On commence par la pâte brisée:

Mettez dans la cuve du robot la farine, le sel et mélangez.

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans la cuve. Mélangez jusqu'à ce que çà devienne légèrement granuleux. Ajoutez le sucre, mélangez à nouveau.

Incorporez l'eau petit à petit et mélangez.

Sortez la pâte de la cuve et finissez de pétrir à la main. Former une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 30minutes.

Pendant ce temps on enchaine avec les pommes:

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines tranches ou petits morceaux. Versez le jus de citron sur les pommes et mélangez bien.

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la cassonnade, le sel et les épices. Ajoutez les pommes et mélangez bien.

Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le cidre et le jus de pommes. Portez à ébullition et laissez chauffer plusieurs minutes afin que les pommes soient bien imprégnées et que le jus se transforme en sirop (donc plus épais).

Sortez la pate brisée et divisez-la en deux. Etalez les pâtes sur environ 3-4mm d'épaisseur.

Placez dans le fond du plat à tarte (préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson) l'une des pâtes.

Versez les pommes et déposez par dessus le beurre coupé en morceaux.

Avec la 2ème pâte brisée vous pouvez découpez des bandes et ainsi faire un quadrillage par dessus des pommes en laissant des trous pour laisser respirer les pommes (c'est la forme de base des tartes américaines). Ou bien vous pouvez aussi l'ajourer à l'aide de petits emportes pièces (ou des disques de perforations de pâtes décoratifs comme j'ai utilisé pour cette tarte).